再談标準化和(And)自動化

2022年7月29日，在(Exist)周五全體管理幹部早會上，總經理王風華先生(Born)讓生(Born)産副總祁飛和(And)李磊分享了參觀百珍堂食品有限公司數字化工廠的(Of)感悟，并以(By)此爲(For)引題，闡述了通過标準化、自動化的(Of)建設，實現規模化和(And)高性價比的(Of)飛輪效應。

周四，公司高管團隊參觀了百珍堂食品有限公司，讓我(I)們切身感受到(Arrive)了百珍堂食品有限公司标準化和(And)自動化帶來(Come)的(Of)規模化、高性價比以(By)及經濟效應，從而拓寬管理幹部的(Of)思維，讓他(He)們帶領下屬團隊在(Exist)企業内部做好标準化、自動化和(And)數字化建設。

一(One)、标準化

中國(Country)的(Of)餐飲行業不(No)同于(At)以(By)麥當勞和(And)肯德基爲(For)代表的(Of)西方餐飲業。西方人(People)注重飲食科學和(And)營養，整個(Indivual)烹制過程都遵循食譜标準，就像做實驗一(One)樣，烹饪過程中每一(One)樣食材和(And)調味品的(Of)計量都會精确到(Arrive)克，烹饪時(Hour)間也是精确到(Arrive)秒。西餐烹制的(Of)牛排、漢堡、炸雞等食品，從歐美到(Arrive)全世界的(Of)每一(One)個(Indivual)國(Country)家或地區都是驚人(People)相似的(Of)。而中國(Country)的(Of)菜肴與西方有很大(Big)的(Of)不(No)同，就其特點而言，由于(At)地域差異，中國(Country)形成了魯菜、蘇菜、川菜、粵菜四大(Big)菜系，不(No)僅不(No)同菜系有不(No)同的(Of)口味和(And)特點，就算是同一(One)道菜，不(No)同的(Of)廚師也會烹調出(Out)不(No)同的(Of)味道，廚師的(Of)廚藝決定了菜肴的(Of)色、香、味。也就是說，除了火鍋外，中國(Country)的(Of)餐飲業很難實現标準化。與百珍堂食品有限公司戴總交流過程中，我(I)們了解到(Arrive)： 由于(At)2012年市場環境的(Of)影響，導緻國(Country)内整個(Indivual)餐飲行業都不(No)景氣。市場環境的(Of)變化迫使百珍堂走向轉型之路。百珍堂從香港請來(Come)粵菜煲湯大(Big)師，派人(People)跟着大(Big)師學習和(And)記錄煲湯的(Of)食材、調料、加熱時(Hour)間等内容，并安排人(People)員驗證煲湯配方的(Of)可行性和(And)真實性，通過長時(Hour)間的(Of)積累，百珍堂實現了湯、醬、汁等配方的(Of)标準化。瓯海是一(One)家制造企業，從某種角度來(Come)說，工業比餐飲業在(Exist)推行标準化方面更具有優勢。早在(Exist)2008年，公司就提出(Out)“四化”，即僵化、固化、标準化和(And)自動化，重點對抛光、噴漆等這(This)些用(Use)工密集的(Of)車間或工序優先推行标準化。瓯海倡導不(No)依賴于(At)明星員工，但是我(I)們可以(By)把優秀員工的(Of)精神、經驗、知識、技能等傳承下來(Come)，讓其他(He)員工更優秀。通過聽他(He)們講、近距離觀察和(And)現場測驗，把優秀人(People)才的(Of)經驗、方法轉化爲(For)标準。我(I)們的(Of)标準要(Want)做得像樂高的(Of)說明書一(One)樣，讓一(One)個(Indivual)沒有做過眼鏡的(Of)人(People)對着WI操作(Do)就能造出(Out)一(One)件合格的(Of)産品。

二、自動化

有了标準化，才能推行自動化。百珍堂在(Exist)實現了湯、醬、汁等配方的(Of)标準化後，于(At)2018年投入大(Big)量資金去實現生(Born)産線的(Of)自動化。他(He)們運用(Use)速凍、機器人(People)碼垛、壓榨、中央控制、WMS智能倉庫、CIP清洗等智能化系統，建立了擁有自主知識産權的(Of)高湯提取生(Born)産線。在(Exist)百珍堂的(Of)展廳，我(I)們看到(Arrive)他(He)們展示了很多專利，其中發明和(And)實用(Use)型專利絕大(Big)多是有關設備研發的(Of)成果。眼鏡制造是一(One)個(Indivual)比較小的(Of)行業，不(No)像半導體、電子、汽車等行業規模大(Big)，與其配套的(Of)設備廠商多，自動化程度高。溫州眼鏡制業一(One)年的(Of)産值可能不(No)到(Arrive)200個(Indivual)億，與其配套的(Of)設備廠商規模也比較小，研發和(And)制造能力相對比較弱，大(Big)多數機器看起來(Come)是數控設備，但是眼鏡設備廠家實際上隻是起到(Arrive)組裝作(Do)用(Use)。當公司真正推行機聯網時(Hour)，我(I)們發現數控設備中的(Of)一(One)些重要(Want)數據都采集不(No)出(Out)來(Come)。所以(By)，眼鏡智能化加工設備的(Of)研發對推行自動化和(And)企業未來(Come)的(Of)發展至關重要(Want)。近幾年，公司在(Exist)設備研發方面的(Of)投入也有所加多，有的(Of)設備研發項目取得了一(One)定的(Of)成果，但這(This)還隻是起步。我(I)希望設備研發團隊提高設備研發和(And)制造能力，創造更多擁有自主知識産權的(Of)項目成果，爲(For)推動公司數字化工廠建設貢獻力量。

三、規模化

有了标準化和(And)自動化才能實現産業的(Of)規模化。百珍堂食品有限公司戴總介紹，推行标準化之前，公司最多開過58家分店，當分店達到(Arrive)50家左右的(Of)時(Hour)候，有很多客戶反映不(No)同分店的(Of)“晨曦炖品”，其口感和(And)服務存在(Exist)差異。這(This)種現象可以(By)說是餐飲業的(Of)通病--很難實現規模化。自2018年推行标準化和(And)自動化以(By)來(Come)，百珍堂規劃了“千店計劃”，目前在(Exist)全國(Country)開了約750家門店，每天的(Of)銷售量超過3萬份。從這(This)個(Indivual)案例看出(Out)，标準化和(And)自動化是企業實現規模化和(And)做大(Big)做強的(Of)基礎。

四、高性價比

當産業規模化後，才能爲(For)客戶提供高性價比的(Of)産品。百珍堂食品有限公司是一(One)家溫州本土餐飲企業， 以(By)“晨曦炖品”起家，早期的(Of)“晨曦炖品”在(Exist)溫州屬于(At)高端消費。在(Exist)交流的(Of)過程中，百珍堂食品有限公司戴總分享了一(One)組數據：在(Exist)沒有推行标準化和(And)自動化之前每熬1斤湯的(Of)人(People)工成本是1.8元，而推行标準化和(And)自動化之後，每熬1斤湯的(Of)人(People)工成本是0.16元；晨曦鮑魚飯也從原來(Come)的(Of)100多元/份，降到(Arrive)四十幾元左右。從這(This)些數據看出(Out)，實現标準化、自動化和(And)規模化後，既節約了成本又能爲(For)客戶提供高性價比的(Of)産品，讓“舊時(Hour)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”。

五、飛輪效應

極至性價比是客戶和(And)市場永遠的(Of)追求。當客戶購買到(Arrive)高性價比的(Of)産品後就會下更多的(Of)訂單，訂單增多就能讓企業增收，營業增收就能促進企業的(Of)擴大(Big)再生(Born)産。當産業實現規模效應和(And)增效增收後，企業就有更多的(Of)資金和(And)精力投入标準化和(And)自動化建設。這(This)樣就可以(By)形成标準化、自動化、規模化以(By)及高性價比的(Of)飛輪效應，讓企業的(Of)經營步入做大(Big)做強的(Of)良性循環。

瓯海倡導不(No)依賴于(At)明星員工，但是我(I)們可以(By)把優秀員工的(Of)精神、經驗、知識、技能等傳承下來(Come)，讓其它員工更優秀。我(I)們要(Want)把優秀人(People)才的(Of)經驗、方法轉化爲(For)标準。把标準制訂得像樂高的(Of)說明書一(One)樣，讓一(One)個(Indivual)沒有做過眼鏡的(Of)人(People)對着WI操作(Do)就能造出(Out)一(One)件合格的(Of)産品。在(Exist)标準化的(Of)基礎上，我(I)們要(Want)不(No)斷提高設備的(Of)研發和(And)制造能力，爲(For)企業智能化和(And)數字化建設貢獻力量。通過推動标準化和(And)自動化，來(Come)實現産業規模化和(And)爲(For)客戶提供高性價比的(Of)産品，讓标準化、自動化、規模化和(And)高性價比這(This)四者之間産生(Born)相互促進的(Of)飛輪效應。